|
|
 |
Steinpilzkrautwickel
|
|
Zutaten:
( für 4 Personen ) |
| |
500
g |
Wirsing |
| |
600
g |
Steinpilze |
| |
100
g |
Butter |
| |
200
g |
Grünkern |
| |
300
ml |
Sahne |
| |
1
Prise |
Salz |
| |
|
Pfeffer aus der Mühle |
|
12 Wirsingblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren und anschliessend in Eiswasser abkühlen. Steinpilze in 1cm grosse Würfel schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen und Pilze darin heiss anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten abziehen und fein würfeln, zufügen und mitbraten. Den restlichen Wirsing vierteln und fein schneiden. Grünkern etwa 20 Minuten weich kochen und Sahne zufügen. Gut einkochen, bis die Sahne vollkommen reduziert ist. Die Masse auf die gekochten Blätter verteilen und zu schönen Kugeln formen. Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kugeln auf ein gefettetes Blech legen und etwa 10 Minuten im Ofen garen.
|
| |
Beilage: Zu Wildgerichten
Tip: Ersatzweise können Pfifferlinge statt Steinpilze verwendet werden.
|
|
