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Zutaten:
( für 8 Personen )
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60
g |
gehackte Mandeln |
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1
Glas |
Süß- oder Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350g) |
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1
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Ei |
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275
ml |
Buttermilch |
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Bittermandel-Extrakt (1/4 TL) |
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für den Belag: |
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60
g |
gehackte Mandeln |
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12
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entsteinte Kirschen |
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Öl bzw. Backförmchen |
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140
g |
Mehl (Type 405) |
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120
g |
Vollkornmehl |
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Backpulver (2,5 TL) |
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Natron (0,5 TL) |
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1
Prise |
Muskat |
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150
g |
brauner Zucker |
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100
ml |
neutrales Öl |
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen einsetzen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Muskat und gehackten Mandeln sorgfältig mischen.
Die Kirschen in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und kurz verquirlen. Dann den Zucker, das Öl, die Buttermilch, den Bittermandelextrakt und die Kirschen hinzufügen und gut vermischen. Die Mehlmischung dazugeben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Darauf gehackte Mandeln streuen und nach Belieben jeweils 1 Kirsche setzen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 20 - 25 Minuten backen.
Die Muffins etwa 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und noch warm servieren. |
Tip: Wenn Sie es vollwertig lieben, können Sie aus-
schließlich 260g Vollkornmehl verwenden. Fügen Sie dann noch 50g Buttermilch hinzu.
Weitere Rezepte mit diesen Zutaten:
Bittermandel-Extrakt (1/4 TL), Buttermilch, Ei, entsteinte Kirschen, für den Belag:, gehackte Mandeln, gehackte Mandeln, Süß- oder Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350g), Öl bzw. Backförmchen, |
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