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Zutaten:
( für 8 Personen )
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1
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Schale einer unbehandelten Zitrone |
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50
g |
Kokosflocken |
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1
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Ei |
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350
ml |
Buttermilch |
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1
EL |
Zitronensaft |
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Öl bzw. Backförmchen für die Form |
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für den Guß: |
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Zitronensaft (etwa 2,5 EL) |
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4
EL |
Kokosflocken |
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250
g |
Mehl (Type 405) |
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2
TL |
Backpulver |
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natron 1/2TL |
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1
Prise |
Muskat |
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160
g |
brauner Zucker |
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100
ml |
neutrales Öl |
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150
g |
Puderzucker |
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsbackblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzten.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron, Muskat, Zitronenschale und Kokosflocken sorgfältig mischen.
In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und kurz verquirlen. Den Zucker, das Öl, die Buttermilch und den Zitronensaft hinzufügen und alles gut verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Blech-Vertiefung einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) in 20 - 25 Minuten goldgelb backen.
Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Verzierung den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem glatten Guß verrühren. Die Mufins mit einem Backpinsel mit dem Puderzuckerguß bestreichen und mit den Kokosflocken bestreuen. |
Tip: In einem Plastikbehälter luftdicht verpackt bleiben Muffins am längsten frisch und feucht.
Quelle: Muffins leicht gemacht
Weitere Rezepte mit diesen Zutaten:
Buttermilch, Ei, für den Guß:, Kokosflocken, Kokosflocken, Schale einer unbehandelten Zitrone, Zitronensaft, Zitronensaft (etwa 2,5 EL), Öl bzw. Backförmchen für die Form, |
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