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SpargelAsparagus officinalisNährwert je 100g verzehrbarer Anteil: Fett: 0,1 g Eiweiss: 1,9 g Kohlenhydrate: 1,9 g Ballaststoffe: 1,8 g Kalium: 207 mg Phosphor: 46 mg Magnesium: 20 mg Eisen: 1 mg Natrium: 4 mg |
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Die Farbe des Spargels ist von der Art des Anbaus abhängig. Weißer Spargel wird in angehäuften Hügelbeeten kultiviert. Geerntet wird er, sobald der Spross aus der Erde bricht. Solange der Spargel in der Erde bleibt, ist er weiß. Grüner Spargel lässt man weiter wachsen, bis er 20 bis 30 cm aus der Erde heraus ragt. Durch die Lichteinwirkung entsteht im Spargel Chlorophyll (Blattgrün), der die grüne Farbe ausmacht. Einkauf So erkennen Sie frischen Spargel: Der Kopf muss fest geschlossen und die Spargelstange prall und glänzend sein, die Schnittenden müssen saftig sein . Frischer Spargel lässt sich leicht brechen und quietscht wenn man die Stangen aneinander reibt Angenehm frischer, aromatischer Geruch, wenn man die Stange an der Schnittstelle zusammendrückt. Lagerung Spargel gehört zu den leicht verderblichen Gemüsesorten. Zur Lagerung eignet sich nur einwandfreier, frischer und ungeschälter Spargel. Er hält sich in einem feuchten Tuch eingewickelt, im Gemüsefach des Kühlschranks, bis zu 3 Tage. Allerdings ist der Vitaminverlust pro Tag sehr groß. Verarbeitung Spargelstangen werden immer vom Kopf zum Schnittende hin geschält. Dazu mit einem scharfen Küchenmesser oder mit dem Spargelschäler 1 - 2 cm unterhalb des Kopfes ansetzen, zunächst dünn, zum Ende hin dicker schälen. Eventuell holzige Enden großzügig abschneiden. | |
Rezepte mit Spargel
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