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Der ApfelMalus domesticaNährwert je 100g verzehrbarer Anteil: Fett: 0,6 g Eiweiss: 0,3 g Kohlenhydrate: 11,4 g Kalium: 144 mg Natrium: 3 mg Magnesium: 6 mg Eisen: 0,5 mg Kalorien: 54 kcal |
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Herbstzeit ist Apfelzeit. Der Apfel spielte schon immer eine tragende Rolle, egal ob im Märchen, in der Liebe oder der Medizin. Und die war im Mittelalter in den Klöstern beheimatet. Vielleicht hat Eva es ja doch gut gemeint, als sie Adam den Apfel reichte. Der Apfel jedenfalls, der hats in sich. So lautet ein alter englischer Spruch: "An apple a day keeps the doctor away", "Ein Apfel pro Tag erspart dir den Arzt". Und damit der Apfel auch wirklich so richtig gesund ist sollten Sie ihn möglichst nicht schälen. Geschälte Äpfel enthalten nur noch rund ein Drittel ihrer wertvollen Inhaltsstoffe. Hier geht´s zur kleinen Apfelkunde |
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Rezepte mit Äpfeln
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Bücher rund um den Apfel |
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Kleine Apfelkunde Jonagold Aussehen: In der Grundfarbe grünlich-gelb bis vollreif-sattgelb reicht die Deckfarbe von orangerot bis leuchtend erbeerrot, mit sonnenseitigen Verwaschungen, Sprenkeln und Streifen. Die Lentizellen zeigen sich als Roststerne oder helle Punkte, die teils leicht erhaben sind. Sein Fruchtfleisch ist cremefarben bis gelblich, saftig, grobzellig und auffällig mürbe. Geschmack: Besonders kennzeichnend ist das ungewöhnlich breite, langanhaltende Aroma des Jonagold und sein süßsäuerlicher Geschmack, der dank des ausgewogenen Zucker-Säure-Verhältnisses zustandekommt. Elstar Aussehen: Die Farbe des Elstar variiert von gelb bis strohgelb (Schattenfrüchte grünlich), wobei 1/3 bis 2/3 der Schale schwach orangerot marmoriert bis verwaschen kräftig rot sein kann. Die Lentizellen sind klein, locker verteilt und zeigen sich wenig auffällig, teils als helle, teils als dunkle Punkte. Geschmack: Der Elstar schmeckt kräftig, süßlich und feinsäuerlich. Seine ausgezeichnete Qualität verdankt er außerdem seinem saftigen, kurzbrechigen, im Ganzen vorteilhaften Fruchtfleisch Golden Delicious Aussehen: Die Farbe des Golden Delicious reicht von vollreif gelb bis goldgelb; vorher mehr grünlich, wobei er sonnenseitig auch einen rötlich goldenen Hauch haben kann. Er besitzt auffallend viele Lentizellen, die sich als dunkle Pünktchen oder graue Roststerne zeigen. Geschmack: Der Golden Delicious präsentiert sich auffallend süß mit wenig Säure, aber fein gewürzt. Sein Fruchtfleisch ist grünlichgelb bis cremefarben, bei optimaler Reife sehr saftig, aber trotzdem fest und knackig. Cox Orange Aussehen: Die Schale des Cox präsentiert sich erst gelblichgrün, dann zu gelb aufhellend, sonnenseitig geflammt bis marmoriert oder verwaschen orange bis erdbeerrot. Die Lentizellen sind unregelmäßig verteilt und treten teils als Roststernchen, teils als helle Pünktchen auf, die Schale wird häufig auch von netzartigem Rost überzogen. Geschmack: Der Cox Orange schmeckt unvergleichlich aromatisch, süßfruchtig und würzig mit einer feinen Säurenote. Das Fruchtfleisch ist grünlichgelb bis cremefarben, feinzellig, saftig und mit kurzem Bruch. Idared Aussehen: Die Grundfarbe des Idared reicht von gelblichgrün bis weißlichgelb, die Deckfarbe zeigt sich von hellrot bis kräftig dunkelrot, vereinzelt auch chimärenartig, meist verwaschen, mitunter auch verwaschen gestreift. Die Lentizellen sind als kleine, helle Pünktchen kaum sichtbar. Das Fruchtfleisch ist weißlich bis cremefarben, im Kernhaus verschiedentlich leicht rosafarben und fest. Geschmack: Der Idared schmeckt süßlich bis schwachsüßlich-säuerlich und verfügt über ein dezentes Aroma. Im allgemeinen ist er sehr mild und sehr saftig. Auch am Ende der Genußreife wird er nicht mürbe. Braeburn Aussehen: Die Sorte Braeburn weist eine grünlich-gelbe Fruchtschale auf mit ziegelroter, teils bräunlicher Deckfarbe. Geschmack: Das hellgelbe, sehr feste und knackige Fruchtfleisch schmeckt leicht süßlich und erfrischend. Gloster Aussehen: Die Grundfarbe des Gloster ist grüngelb, überwiegend aber (mehr als 50%) kräftig stumpf dunkelrot mit bläulichem Stich, teils mit helleren Partien. Der Gloster besitzt zahlreiche Lentizellen, die als weiße Punkte oder Roststernchen in Erscheinung treten. Sein Fruchtfleisch ist grünlichgelb. Geschmack: Der Gloster überzeugt durch sein gutes Aroma, seinen milden Geschmack und durch seine feine, dezente Säure. Sein Fruchtfleisch ist saftig bis weichsaftig, feinzellig und kurzbrechend. |
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